電子粉質(zhì)儀的應(yīng)用領(lǐng)域及重要意義

在小麥品質(zhì)檢驗中，會涉及到很多的檢驗項目，其中進行小麥粉質(zhì)測定就是其中一項重要的檢測項目，小麥粉質(zhì)測定被認為是評價小麥內(nèi)在品質(zhì)的一個重要方法，粉質(zhì)參數(shù)也是評價面團流變學(xué)特性的重要依據(jù)，大量的研究結(jié)果表明，粉質(zhì)參數(shù)與蛋白質(zhì)含量、沉淀值和面包烘焙品質(zhì)等品質(zhì)指標(biāo)呈顯著或極顯著相關(guān)關(guān)系，粉質(zhì)參數(shù)的檢測已經(jīng)是必不可少的了。因此使用電子粉質(zhì)儀測定面粉的粉質(zhì)參數(shù)是其中一個重要的環(huán)節(jié)。

使用電子粉質(zhì)儀通過測量面粉的吸水率、行程時間、穩(wěn)定時間及弱化度等指標(biāo)，通過以上指標(biāo)來綜合評價小麥的物理特性，從而達到檢驗小麥品質(zhì)的目的。電子粉質(zhì)儀專業(yè)性很高，將定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統(tǒng)制攪拌阻力隨時間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的分子曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。工作人員通過儀器的測定，再結(jié)合各種面粉制品對面粉品質(zhì)的需求，可以快速的去衡量對應(yīng)專用面粉，工作效率上也能大大提高。

電子粉質(zhì)儀應(yīng)用到不同的領(lǐng)域也有不同的作用，如應(yīng)用于省、市、縣級的質(zhì)量檢測站，能夠確保糧食品質(zhì)的監(jiān)管；應(yīng)用于儲備糧庫和糧食流通庫，有利于糧食的按質(zhì)分類、優(yōu)質(zhì)儲存和“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”政策的執(zhí)行；應(yīng)用于糧食和食品加工企業(yè)，可以保證小麥粉與食品質(zhì)量穩(wěn)定；應(yīng)用于農(nóng)業(yè)育種，可培育出符合人民食用要求的高品質(zhì)小麥等。